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Chef de Partie - Pâtisserie
Nous recrutons un Chef de Partie - Pâtisserie pour notre client, un groupe leader en hôtellerie et restauration opérant en Arabie Saoudite, spécialisé dans les banquets à grande échelle, la restauration d'entreprise et les services événementiels premium.
Missions et responsabilités
- Produire une gamme complète de pâtisseries internationales et orientales, desserts et produits de boulangerie pour les opérations quotidiennes et les événements de banquet.
- Préparer les sucreries arabes traditionnelles et la pâtisserie orientale (kunafa, baklava, luqaimat, etc.) selon les normes authentiques.
- Soutenir la production de boulangerie – pains, petits pains, viennoiseries et produits de base selon les besoins.
- Exécuter les menus de pâtisserie pour les banquets et événements de restauration, y compris les buffets de desserts et les desserts dressés individuels.
- Diriger la mise en place de la section pâtisserie – planification de la production pour les événements.
- Superviser et former les commis pâtissiers.
- Assurer la conformité HACCP, la gestion correcte des températures et l'étiquetage des allergènes en cuisine de pâtisserie.
- Contrôler le stock d'ingrédients, minimiser les pertes et maintenir les normes de fraîcheur.
Profil recherché
Expérience de management : Oui. Doit avoir supervisé des commis pâtissiers. L'expérience de production de pâtisserie pour la restauration et les événements de banquet est requise.
Compétences requises
Compétences techniques : Maîtrise des techniques de pâtisserie internationale – entremets, tartes, choux, mousses, travail du chocolat; connaissance forte de la pâtisserie orientale/arabe (kunafa, baklava, halawiyat); compétences de base en boulangerie (pain, petits pains, viennoiseries); planification et exécution de buffets de desserts de banquet; HACCP en environnement de pâtisserie; pièces montées en sucre et chocolat (avantageux).
Compétences relationnelles : Attention élevée aux détails et à la présentation; organisé et méthodique; créatif; capacité à travailler de manière indépendante et à gérer la section; calme sous la pression d'événements à haut volume.
Expérience et formation
- Minimum 4–6 ans en cuisine de pâtisserie professionnelle, avec au moins 2 ans comme Chef de Partie Pâtisserie ou pâtissier senior.
- Expérience requise en pâtisserie internationale et orientale (obligatoire); restauration et banquets (obligatoire); production de boulangerie de base (obligatoire). L'expérience du CCG est fortement préférée.
- Diplôme en pâtisserie ou diplôme culinaire avec spécialisation en pâtisserie d'un institut reconnu.
Avantages sociaux
- Logement et transport inclus pour les candidats expatriés
- Billet d'avion
- Assurance médicale
- 21 jours de congés annuels
- Gratification de fin de service
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