Responsable Recherche & Développement (R&D) Agroalimentaire

À propos de Frais Caprices

Acteur incontournable de l'agroalimentaire au Maroc, Frais Caprices (membre du Groupe Top Chef) innove chaque jour pour offrir des produits frais de qualité : fromages, sauces, crèmes, ovoproduits. Basés à Kénitra, nous maîtrisons toute la chaîne de valeur – de la production à la distribution – pour répondre aux besoins du marché local et international.

Rejoignez une entreprise en pleine croissance, portée par l'innovation et la qualité, engagée pour un avenir durable et présente dans tous les circuits (GMS, CHR, grossistes).

Le poste

Piloter l'ensemble du cycle de vie des produits, de l'innovation à l'industrialisation, pour les gammes Ovoproduits, Crèmes végétales, Préparations fromagères et Sauces/Condiments. Vous garantissez l'excellence technique, l'innovation, la rentabilité et la conformité des développements, en manageant les projets de la conception à la mise en production.

Stratégie & Développement Produit

• Piloter la stratégie d'innovation et le portefeuille de projets R&D sur vos domaines clés
• Concevoir et formuler de nouvelles recettes en équilibrant performance sensorielle (goût, texture), coût matière et faisabilité industrielle
• Optimiser les recettes existantes : réduction des coûts, développement Clean Label, adaptation aux nouvelles réglementations

Expertise Technique & Industrialisation

• Apporter une expertise approfondie sur les procédés et les fonctionnalités ingrédients avec maîtrise de la rhéologie, stabilité des émulsions et structures fromagères analogues
• Superviser et valider le passage à l'échelle (Scale-up) depuis le laboratoire jusqu'à la production
• Définir et valider les paramètres critiques de procédé : barèmes de traitement thermique, protocoles de mélange, ordonnancement d'incorporation des ingrédients

Garantie Qualité & Conformité

• Garantir la conformité réglementaire (étiquetage, allégations, sécurité alimentaire) de tous les développements
• Piloter les études de stabilité (DLC/DLUO) et les tests physico-chimiques et microbiologiques
• Rédiger et mettre à jour les dossiers techniques et les spécifications produits

Veille & Management de Projet

• Animer une veille technologique et ingrédient active, avec focus sur les protéines végétales et les hydrocolloïdes
• Manager les projets R&D en respectant les délais, le budget et les objectifs fixés, en collaboration avec le Marketing, les Achats, la Production et le Qualité
• Manager, animer et développer les compétences d'une équipe de chefs de projet et techniciens R&D

Profil recherché

Formation et expérience

• Diplôme d'Ingénieur Agroalimentaire (Bac+5) ou Doctorat en Science des Aliments
• Minimum 5 à 7 ans d'expérience en R&D agroalimentaire, idéalement dans les ovoproduits, alternatives végétales, produits laitiers analogues ou sauces
• Expérience en management de projet et/ou d'équipe est un plus

Compétences techniques

• Maîtrise essentielle de la formulation, de la rhéologie et des procédés propres aux gammes produits
• Expérience concrète d'industrialisation (Scale-up) et de résolution de problèmes en production
• Connaissances solides en réglementation alimentaire
• Anglais technique opérationnel (lecture de documentation scientifique, échanges avec fournisseurs internationaux)

Qualités personnelles

• Leadership et capacité à fédérer une équipe et des projets transverses
• Rigueur scientifique et méthodologie
• Créativité culinaire et sens de l'innovation
• Excellente capacité à travailler en mode projet dans un environnement dynamique