F&B Manager – Préouverture et exploitation de restaurant (Marrakech)

F&B Manager – Préouverture et exploitation de restaurant (Marrakech)

Piloter la préparation, l’ouverture et la performance du restaurant, depuis la mise au point du concept opérationnel jusqu’à la stabilisation de l’exploitation.

Présentation du poste

Le F&B Manager est responsable de l’organisation du restaurant, de la qualité du service, du management des équipes, de la satisfaction client et de la performance économique. Le poste est rattaché hiérarchiquement au Directeur des opérations et fonctionnellement au Directeur Loisirs & F&B. Selon les résultats, il pourra évoluer vers la supervision de plusieurs activités F&B ou de plusieurs établissements.

Responsabilités

1. Préouverture et lancement

• Construire et suivre le rétroplanning de préouverture : budget, recrutement, formation, équipements, stocks, procédures et essais d’exploitation.
• Définir les besoins opérationnels en mobilier, vaisselle, petit matériel, uniformes, caisse, stocks, réservations et supports de vente.
• Participer à la préparation du site, aux visites, aux essais et à la levée des réserves opérationnelles.
• Coordonner les besoins avec les Achats, le Développement, la Finance, les RH et les autres fonctions support.
• Organiser les services à blanc, identifier les points bloquants et préparer la montée en charge avant l’ouverture.

2. Concept, offre et expérience client

• Contribuer à affiner le concept, les occasions de consommation, le parcours client, l’ambiance de service et la proposition de valeur.
• Travailler avec le Chef de Cuisine sélectionné sur la faisabilité opérationnelle de l’offre : carte, boissons, formules, temps de préparation, besoins humains et rentabilité.
• Définir les standards d’accueil, de réservation, de prise de commande, de service et de gestion de l’attente.
• Veiller à la cohérence de l’expérience client avec le positionnement du restaurant et sa destination.

3. Management et exploitation

• Proposer l’organigramme et les effectifs, participer au recrutement avec les RH et assurer l’intégration et la formation des équipes.
• Organiser les plannings, briefings, services, remplacements et présences terrain.
• Fixer des objectifs clairs, suivre la performance individuelle et développer l’autonomie des équipes.
• Faire appliquer les standards d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité, de conservation et de nettoyage.
• Gérer les réclamations, suivre les actions correctives et maintenir un niveau de service constant.

4. Performance financière et commerciale

• Suivre le chiffre d’affaires, les couverts, le ticket moyen, la marge, la masse salariale et les principales charges.
• Analyser le compte d’exploitation avec la Finance et proposer les actions correctives nécessaires.
• Piloter les commandes opérationnelles, les niveaux de stock, les inventaires, les pertes et les écarts de consommation.
• Contrôler les opérations de caisse, remises, annulations et écarts conformément aux procédures.
• Développer les réservations, groupes, événements et privatisations avec les équipes commerciales et marketing.
• Adapter l’organisation, les horaires et l’offre à la demande et aux résultats.

Profil recherché

• Formation en hôtellerie-restauration, en gestion, ou expérience terrain équivalente.
• 5 à 8 ans d’expérience en restauration structurée, dont au moins 2 à 3 ans en management d’équipe ou d’établissement.
• Expérience concrète en préouverture : recrutement, fournisseurs, procédures, essais et lancement.
• Bonne maîtrise du compte d’exploitation, des coûts matières, de la masse salariale, des stocks et des outils de caisse.
• Leadership terrain, sens commercial, rigueur, autonomie et sens de l’hospitalité.
• Français courant et anglais opérationnel. La darija est un plus.

Avantages

• Piloter le lancement d’un restaurant de A à Z, de la préouverture à la stabilisation.
• Un concept original associant surf et restauration.
• Perspective d’évolution vers la supervision de plusieurs activités F&B ou de plusieurs établissements.