Sous-Chef de cuisine marocaine (H/F) – Bouznika

Présentation du poste

Le Sous-chef de cuisine marocaine assiste le chef exécutif dans la gestion, l'organisation et la performance de la cuisine marocaine de The View Bouznika. La personne contribue à garantir l'authenticité, la qualité et la régularité des préparations culinaires, tout en veillant au respect des standards de l'établissement et à la satisfaction des clients.

En collaboration étroite avec le chef exécutif, la direction, la brigade, les équipes de salle et les autres services opérationnels, la personne participe au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à valoriser la richesse de la cuisine marocaine dans un environnement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le chef exécutif dans l'organisation, la supervision et la coordination de l'ensemble des activités de la cuisine marocaine.
• Superviser la préparation, la production et l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité et des délais de service.
• Garantir l'authenticité, la régularité, la présentation, la température et les saveurs des préparations, ainsi que le respect des fiches techniques, recettes traditionnelles, grammages et portions.
• Encadrer, animer et accompagner les équipes de cuisine (chefs de partie, commis et apprentis), et participer à leur intégration, formation et évaluation.
• Transmettre les savoir-faire culinaires marocains et accompagner la montée en compétences des équipes.
• Contrôler l'organisation des postes de travail et la coordination entre les différents secteurs de la cuisine.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des stocks, des inventaires et des commandes, et contribuer à l'optimisation des coûts matières et à la réduction des pertes.
• Garantir l'application des procédures HACCP, des normes internes et de la réglementation applicable.
• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, séminaires et prestations spéciales.
• Prendre en compte les demandes particulières, les allergies, les régimes alimentaires et les préférences des clients, et suivre leurs retours.
• Participer à l'élaboration et au renouvellement des cartes, menus, buffets et offres culinaires.
• Gérer les situations de stress avec sang-froid et maintenir la qualité du service dans un environnement dynamique.

Profil recherché

• 3 à 5 ans d'expérience minimum en tant que sous-chef, second de cuisine, chef de partie confirmé ou fonction similaire, idéalement en cuisine marocaine, dans un établissement hôtelier de luxe ou un restaurant marocain de renom.
• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.
• Expérience confirmée dans l'organisation d'une cuisine professionnelle et l'encadrement d'une brigade.
• Excellente maîtrise des techniques de cuisine marocaine traditionnelle et contemporaine, et bonne connaissance des produits, épices et méthodes de cuisson.
• Maîtrise des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des principes HACCP.
• Solides compétences en production culinaire, organisation, planification et gestion des priorités.
• Leadership, excellentes aptitudes en communication interpersonnelle et capacité à fédérer une équipe.
• Gestion efficace du stress, réactivité, capacité à prendre des décisions opérationnelles, sens du détail, rigueur et orientation qualité.
• Présentation professionnelle soignée et attitude exemplaire, adaptées à un établissement hôtelier haut de gamme.
• Intérêt pour la gastronomie et la culture marocaines, les produits locaux et les nouvelles tendances culinaires.
• Maîtrise du français, à l'oral comme à l'écrit. La maîtrise de l'arabe et de l'anglais est un atout.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.
• Disponibilité et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés.

Si vous souhaitez rejoindre The View Bouznika et contribuer à l'excellence de son offre de cuisine marocaine, à la satisfaction des clients et à la performance d'une brigade exigeante, envoyez votre candidature dès maintenant.