Accor recrute un Sous-Chef de Cuisine pour le Fairmont Royal Palm Marrakech, poste à temps plein et sur site.
Présentation de l'établissement
Fairmont Hotels & Resorts compte 90 établissements d'exception dans 30 pays, avec 34 nouvelles ouvertures en cours.
Le Fairmont Royal Palm Marrakech est situé sur un domaine d'exception, au cœur d'une oliveraie centenaire dominée par l'Atlas, à vingt minutes de la « Ville Rouge », sur la route d'Amizmiz. L'hôtel propose 134 clés en suites et villas, trois restaurants, un spa de 3 500 m², un centre sportif avec une piscine de 2 000 m², un golf de 18 trous et un club enfant unique.
Description du poste
Rattaché(e) au Chef Exécutif et au Sous-Chef Exécutif, le poste comprend notamment les missions suivantes :
- Assister le Chef dans la création des plats, la planification des menus et la gestion des coûts
- Veiller à l'homogénéité des plats (carte et room service), conformes aux recettes et standards de l'hôtel
- Assurer la production dans le respect des horaires, ainsi que les événements et demandes de prestations
- Organiser les réunions préparatoires quotidiennes et veiller à ce que les cuisiniers connaissent les règles et objectifs
- Gérer les plannings de l'équipe (congés et jours de repos) et assurer une communication efficace
- Gérer le stock, les commandes et les inventaires, minimiser le gaspillage et maintenir le food cost
- Élaborer les fiches de coûts et les descriptifs de plats pour le F&B
- Assurer le suivi des réparations du matériel avec l'équipe technique
- Veiller à la propreté des espaces de travail, des ustensiles et des équipements, et respecter les politiques d'hygiène et de sécurité
- Autres tâches, telles qu'assignées
Profil recherché
- Expérience préalable dans un poste de direction dans le domaine culinaire
- Grande expérience de la maîtrise des coûts (aliments, matériel, main-d'œuvre, pertes)
- Un diplôme ou certificat en discipline culinaire est un atout
- Excellentes compétences interpersonnelles et en résolution de problèmes
- Capacité à travailler efficacement sous pression, au rythme soutenu, et en équipe
- Connaissance des applications Microsoft Windows
Avantages collaborateurs
- Surclassements offerts et séjours prolongés
- Tarifs préférentiels dans les établissements Fairmont & Raffles
- Réductions sur la restauration et le bien-être
Nos valeurs
Respect, Excellence, Appartenance, Autonomisation et Intégrité, avec un engagement pour la diversité & l'inclusion.
Mise en forme par Postule ·
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