Sous-Chef Exécutif – The View Rabat

Le Sous-Chef Exécutif assiste le Chef de cuisine dans la gestion, l’organisation et la performance de la cuisine de The View Rabat. Il contribue à la qualité des préparations culinaires, au respect des standards de l’établissement et à la satisfaction des clients, tout en assurant l’encadrement opérationnel et le développement des équipes de cuisine.

Lieu : Rabat, Maroc · Contrat : temps plein · Mode : sur site

Missions et responsabilités

• Assister le Chef de cuisine dans l’organisation, la supervision et la coordination de l’ensemble des activités de la cuisine.
• Assurer la continuité de la gestion de la cuisine et prendre le relais du Chef de cuisine en son absence.
• Superviser la préparation, la production et l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité et des délais de service.
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des grammages et des standards de présentation.
• Planifier la production et répartir les tâches entre les postes de la cuisine en fonction de l’activité et des priorités.
• Encadrer, animer et accompagner les équipes de cuisine, notamment les chefs de partie, commis et apprentis.
• Participer à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des collaborateurs de la brigade.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des stocks, des inventaires et des commandes de produits alimentaires.
• Contribuer à l’optimisation des coûts matières et à la réduction des pertes.
• Garantir le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des procédures HACCP.
• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, séminaires et prestations spéciales.
• Participer à l’élaboration et au renouvellement des cartes, menus, buffets et offres culinaires.
• Prendre en compte les demandes particulières, allergies et régimes alimentaires des clients.

Profil recherché

• Minimum 3 à 5 ans d’expérience en tant que Sous-chef, Second de cuisine, Chef de partie confirmé ou fonction similaire, idéalement dans l’hôtellerie haut de gamme, la restauration gastronomique ou un environnement international.
• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.
• Expérience confirmée dans l’organisation d’une cuisine professionnelle et l’encadrement d’une brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires, de la production en volume et des standards culinaires élevés.
• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des principes HACCP.
• Connaissance de la gestion des stocks, des approvisionnements et du contrôle des coûts matières.
• Leadership, sens du détail, rigueur, réactivité et orientation qualité.
• Maîtrise du français, à l’oral comme à l’écrit. La maîtrise de l’anglais est un atout.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.
• Disponibilité et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés.

Ce que nous offrons

• Intégration à une équipe professionnelle et engagée au sein de The View Rabat.
• Environnement de travail stimulant dans un établissement hôtelier de référence.
• Possibilités de formation et de développement professionnel.
• Collaboration avec des équipes diversifiées et des interlocuteurs variés.
• Rémunération compétitive et conditions adaptées à l’expérience.

Pour rejoindre The View Rabat et contribuer à l’excellence de son offre culinaire, envoyez votre candidature dès maintenant.