Sous-chef sushi – Buddha-Bar Rabat

Sous-chef sushi – Buddha-Bar Rabat

Le Sous-chef sushi assiste le Chef exécutif et le Chef sushi dans la gestion, l’organisation et la performance de la cuisine sushi de Buddha-Bar Rabat. Il contribue à garantir la qualité, la régularité et la créativité des préparations, tout en veillant au respect des standards de l’établissement et à la satisfaction des clients.

En collaboration étroite avec la Direction, le Chef exécutif, le Chef sushi, la brigade et les équipes de salle, la personne participe au bon déroulement des activités quotidiennes dans un environnement haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef exécutif et le Chef sushi dans l’organisation, la supervision et la coordination des activités de la cuisine sushi.
• Superviser la préparation, la production et l’envoi des sushis, sashimis, makis, rolls, plats japonais et créations de la carte, dans le respect des standards de qualité et des délais de service.
• Garantir la fraîcheur, la qualité, la régularité, la présentation et la température des préparations culinaires.
• Maîtriser et faire respecter les techniques de découpe du poisson, de préparation du riz à sushi, d’assemblage, de dressage et de conservation des produits.
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des grammages, des portions et des standards de présentation.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des poissons, fruits de mer, produits frais, condiments et matières premières.
• Superviser la mise en place et l’organisation des postes de travail de la cuisine sushi.
• Encadrer, animer et accompagner les équipes de cuisine, notamment les chefs de partie, sushimen, commis et apprentis.
• Participer à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des collaborateurs de la brigade.
• Transmettre les savoir-faire liés à la cuisine japonaise et accompagner la montée en compétences des équipes.
• Assurer une coordination efficace entre la cuisine sushi, les autres pôles de production, la salle et le service.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des stocks, des inventaires et des commandes de produits alimentaires.
• Veiller au respect de la chaîne du froid, de la traçabilité et des procédures spécifiques à la manipulation des poissons et produits crus.
• Contribuer à l’optimisation des coûts matières, à la réduction des pertes et à l’utilisation responsable des ressources.
• Garantir la bonne application des procédures HACCP, des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de la réglementation applicable.
• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, soirées, prestations spéciales et services à forte affluence.
• Prendre en compte les demandes particulières, les allergies, les régimes alimentaires et les préférences des clients.
• Suivre les retours clients et signaler au Chef exécutif ou au Chef sushi les actions d’amélioration à mettre en œuvre.
• Participer à l’élaboration, à l’évolution et au renouvellement de la carte sushi et des offres culinaires.
• Maintenir un environnement de travail propre, organisé et conforme aux standards de l’établissement.
• Gérer les situations de stress avec sang-froid et maintenir la qualité du service dans un environnement dynamique et exigeant.

Profil recherché

• 3 à 5 ans d’expérience minimum en tant que Sous-Chef, Second de Cuisine, Chef sushi, Sushiman confirmé ou fonction similaire, idéalement dans un restaurant haut de gamme, un hôtel de luxe ou un concept de restauration internationale.
• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.
• Expérience confirmée dans l’organisation d’une cuisine professionnelle et l’encadrement d’une brigade.
• Excellente maîtrise des techniques de cuisine japonaise et de préparation des sushis, sashimis, makis, rolls et spécialités associées.
• Maîtrise des techniques de découpe du poisson, de préparation du riz à sushi, de conservation et de manipulation des produits crus.
• Bonne connaissance des produits japonais, poissons, fruits de mer, algues, sauces, condiments, épices et méthodes de préparation.
• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité, de la chaîne du froid et des principes HACCP.
• Solides compétences en production culinaire, organisation, planification et gestion des priorités.
• Leadership naturel, capacité à fédérer, motiver et faire progresser une équipe.
• Excellentes aptitudes en communication interpersonnelle et capacité à instaurer des relations professionnelles positives.
• Gestion efficace du stress, réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.
• Sens du détail, rigueur, précision, créativité, disponibilité et orientation qualité.
• Présentation professionnelle soignée et attitude exemplaire, adaptées à un établissement haut de gamme.
• Sensibilité pour la gastronomie japonaise, les tendances culinaires contemporaines et l’univers Buddha-Bar.
• Maîtrise du français, à l’oral comme à l’écrit. La maîtrise de l’anglais est fortement appréciée.
• La maîtrise de l’arabe ou d’une autre langue constitue un atout.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.
• Disponibilité, présence terrain et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés.

Pour rejoindre Buddha-Bar Rabat et contribuer à l’excellence de son offre sushi, envoyez votre candidature dès maintenant.