À propos du Fairmont Taghazout Bay
Le Fairmont Taghazout Bay est un resort 5 étoiles d'exception niché entre l'océan Atlantique et les montagnes de l'Atlas. Ouvert en 2021, l'établissement offre une expérience unique combinant le luxe contemporain et la richesse de la culture marocaine, avec une gastronomie raffinée, un Spa Fairmont et des expériences de bien-être.
Description du poste
Relevant du Sous-chef de cuisine, vous serez responsable de l'organisation, de la supervision et de la coordination des activités de la partie Sushi. Vous garantirez la fraîcheur, la qualité et la présentation des produits, en accordant une attention particulière à la sélection, à la découpe et à la manipulation du poisson et des fruits de mer.
Responsabilités principales
- Organiser et superviser les opérations quotidiennes de la partie Sushi en assurant le respect des standards de qualité et de présentation
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières à la réception et tout au long de leur utilisation, en appliquant le principe FIFO
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment pour la manipulation du poisson cru et des produits sensibles
- Organiser et superviser le travail des Commis Sushi, en transmettant les consignes et en accompagnant le développement de leurs compétences
- Participer à l'élaboration de nouvelles créations et recettes en collaboration avec le Chef exécutif et le Sous-chef
- Assurer une gestion efficace des stocks, des portions et contribuer à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage
Qualifications requises
- Expérience confirmée en cuisine asiatique, idéalement en tant que Chef de Partie Sushi ou fonction similaire
- Maîtrise des techniques de découpe du poisson, de préparation du riz à sushi et de dressage des assiettes
- Bonne connaissance des poissons, fruits de mer, riz à sushi et ingrédients de la cuisine japonaise
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour la manipulation du poisson cru
- Capacité à encadrer une équipe et à transmettre les techniques culinaires
- Sens développé du détail, de la précision et de l'esthétique dans la présentation
- Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement dynamique
- Excellentes compétences relationnelles et esprit d'équipe
Nos valeurs Fairmont
Chez Fairmont, nous croyons que l'excellence de l'hospitalité commence par la manière dont nous prenons soin de nos collaborateurs. Notre culture repose sur le respect, l'appartenance, l'intégrité, l'autonomisation et l'excellence. Chaque collaborateur contribue à créer une hospitalité distinctive qui transforme les moments en souvenirs inoubliables.
Mise en forme par Postule ·
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