Chef Exécutif – Fairmont Tazi Palace Tangier

Chef Exécutif – Fairmont Tazi Palace Tangier

Groupe Accor – Fairmont Hotels & Resorts. Poste à temps plein, sur site, à Tanger (Maroc).

Le Chef Exécutif dirige la brigade de cuisine et pilote les opérations culinaires de l'établissement, dans le respect des standards d'un hôtel de luxe.

Missions

Production et qualité

• Superviser la préparation quotidienne des plats et veiller au respect des normes de qualité et de présentation.
• Créer et développer des menus innovants, en accord avec les tendances culinaires et les préférences des clients.
• Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté dans toutes les zones de la cuisine.
• Répondre aux demandes spéciales des clients et s'assurer que les exigences alimentaires et diététiques sont respectées.
• Participer à la planification et à l'organisation des événements spéciaux et des banquets.

Gestion et pilotage

• Gérer les opérations de cuisine : stocks, commandes et contrôle des coûts (nourriture et main-d'œuvre).
• Collaborer avec le service des achats pour sélectionner les fournisseurs et négocier les contrats.
• Analyser régulièrement les performances de la cuisine et identifier les axes d'amélioration.
• Participer aux réunions de direction sur les objectifs et les stratégies de l'établissement.
• Veiller à l'entretien et au bon fonctionnement de tous les équipements de cuisine.

Équipe et collaboration

• Diriger et motiver le personnel de cuisine, planifier les horaires et organiser la formation de la brigade.
• Collaborer avec les autres départements et l'équipe marketing pour garantir une expérience client cohérente et promouvoir les offres culinaires.

Profil recherché

Expérience et formation

• Diplôme Bac+4 / Bac+5 en arts culinaires, management de la restauration, hôtellerie ou domaine équivalent.
• Minimum de 5 ans d'expérience à un poste de Chef Exécutif ou équivalent, idéalement dans l'hôtellerie de luxe ou un groupe hôtelier international.
• Expérience solide dans la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente (restaurants, banquets, événements).
• Excellente maîtrise des techniques culinaires internationales et bonne connaissance de la cuisine marocaine et méditerranéenne.

Compétences techniques

• Maîtrise des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des principes HACCP et des procédures de contrôle qualité.
• Excellente connaissance du Food Cost, des budgets, du contrôle des stocks et de la réduction des pertes alimentaires.
• Capacité à concevoir les cartes et menus, élaborer des fiches techniques et analyser les indicateurs de performance.
• Bonne maîtrise des outils informatiques, des systèmes de gestion des stocks et de suivi des coûts.

Qualités personnelles

• Leadership, communication et gestion des relations interpersonnelles.
• Créativité, sens de l'innovation et passion pour l'excellence gastronomique.
• Esprit d'initiative, autonomie et capacité de décision, notamment dans les imprévus et les périodes de forte activité.

Langues

• Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit.
• La maîtrise d'une troisième langue constitue un atout.

Avantages et valeurs

Avantages collaborateurs : surclassements, séjours prolongés, séjours à tarifs préférentiels dans les hôtels Fairmont et Raffles, remises sur la restauration et le bien-être.

Valeurs du groupe : Respect, Excellence, Belonging, Empowerment et Integrity.

Fairmont s'engage à créer un environnement inclusif où les talents divers prospèrent et accueille les candidatures de tous horizons.