Chef Exécutif – Fairmont Tazi Palace Tangier

Chef Exécutif – Fairmont Tazi Palace Tangier

Rejoignez le groupe Accor et la marque Fairmont Hotels & Resorts, un réseau de 90 établissements dans 30 pays, avec 34 autres en projet. Ce poste de Chef Exécutif est basé au Fairmont Tazi Palace Tangier, à Tanger.

Missions principales

• Superviser la préparation quotidienne des plats et diriger la brigade de cuisine dans le respect des normes de qualité et de présentation.
• Créer et développer des menus innovants, en accord avec les tendances culinaires et les préférences des clients.
• Gérer les opérations de cuisine : stocks, commandes, contrôle des coûts et budgets.
• Collaborer avec le service achats pour sélectionner les fournisseurs et négocier les contrats.
• Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté dans toutes les zones de la cuisine.
• Organiser les événements spéciaux et banquets, et coordonner la formation du personnel de cuisine.
• Analyser les performances de la cuisine, identifier les axes d'amélioration et participer aux réunions de direction.

Profil recherché

Expérience et formation

• Diplôme Bac+4 / Bac+5 en arts culinaires, management de la restauration, hôtellerie ou domaine équivalent.
• Minimum de 5 ans d'expérience à un poste de Chef Exécutif ou équivalent, idéalement dans l'hôtellerie de luxe ou un groupe hôtelier international.
• Solide expérience de la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente (restaurants, banquets, événements).

Compétences techniques

• Maîtrise des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des principes HACCP et des procédures de contrôle qualité.
• Excellente connaissance du food cost, des budgets, du contrôle des stocks et de la réduction des pertes alimentaires.
• Capacité à concevoir les cartes et menus, à élaborer des fiches techniques et à analyser les indicateurs de performance.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des systèmes de gestion des stocks et de suivi des coûts.

Qualités personnelles

• Leadership, communication et sens des relations interpersonnelles.
• Créativité, sens de l'innovation et passion pour l'excellence gastronomique.
• Initiative, autonomie et capacité de décision, notamment en période de forte activité.

Langues

• Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit.
• La maîtrise d'une troisième langue constitue un atout.

Avantages et valeurs

Avantages salariés : surclassements, séjours prolongés et réductions dans les établissements Fairmont et Raffles, réductions restauration et bien-être. Valeurs du groupe : respect, excellence, appartenance, empowerment et intégrité.